नारियल की चटनी

आज  मै आप को साउथ इंडियन डिसेस जैसे  इडली ,डोसा , खारा भात, पोंगल, chitranna  के साथ खाई जाने वाली नारियल की चटनी बनाना बताती हू नारियल की चटनी की वजह से इन सभी डिसेस का स्वाद बढ़ जाता है . इस चटनी को बनाना  बहुत ही आसान है सिर्फ १५ -२० मिनट में चटनी बन कर तैयार हो जाती है आइये जानते है की नारियल की चटनी बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए —

सामग्री

१. आधा कप कच्चा नारियल

२. एक छोटा टुकड़ा अदरक

३. २-३ कली लहसुन

४. ३-४ हरी मिर्च

५. एक टुकड़ा इमली

६. आधा कप भुना हुआ चना

७. थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना

८. नमक स्वादानुसार

तड़के के लिए सामग्री

१. एक छोटा चम्मच सरसो

२. एक बड़ा चम्मच उरद दाल

३. सूखी लाल मिर्च

४. कड़ी पत्ता

५. एक चुटकी हींग

६. तेल

बनाने की विधि

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सबसे पहले एक कच्चा नारियल लेकर उसे फोड़कर उसका पानी निकाल ले और एक साइड में रख दे . अब आधा नारियल (आधा कप) का पीछे का ब्राउन कलर के पार्ट को छील कर निकाल कर पतले -पतले  पीसेज में काट ले . अब नारियल ,अदरक ,लहसुन ,हरी मिर्च, इमली हरा धनिया और पुदीना को एक कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल डालकर ५ मिनट तक धीमी आंच पर भूने और  एक मिक्सर जार डाले (हरा धनिया और पुदीना को छोड़कर) इसमें  भुना हुआ चना, नारियल पानी और नमक डालकर हल्का दरदरा पीस ले . लास्ट में हरा धनिया और पुदीना को डालकर मिक्सर ५ सेकंड के लिए चलाये और बंद कर दे . लीजिये तैयार है नारियल की चटनी

तड़का लगाने के लिए एक छोटी कड़ाही में तेल लेकर गर्म करे , सरसो  डाले , सरसो तड़कने के बाद उरद दाल डालकर २ मिनट तक माध्यम आंच पर  भूने, फिर लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डाले . लास्ट में हींग डालकर गैस बंद कर दे , इस तड़के को नारियल की चटनी के ऊपर दाल दे .

टिप्स

१. नारियल का पानी डालने से चटनी का टेस्ट अच्छा लगता है अगर आप के पास नारियल पानी नहीं है तो कोई जरुरी नहीं है .

२. आप चटनी अपनी जरुरत के हिसाब से पानी डालकर पतला और गाढ़ा कर सकते है

३. हरा धनिया और पुदीना जयादा नहीं पीसना है चटनी में छोटे -छोटे हरे पीसेस देखने में अच्छे लगते है

४. चटनी को हल्का दरदरा पीसे , एकदम महीन पेस्ट न बनाये

६ .नारियल का ब्राउन पार्ट निकाल देने से चटनी एकदम सफेद बनती है

बैगन करेला mix curry

मेरे हस्बैंड को रोज एक ही तरह का खाना पसंद नहीं है एक दिन सन्डे को उन्होने कहा की आज खाने में कुछ नया try करते है फ्रीज में करेला और बैगन देखकर बोले की आज दोनों वेजिटेबल को साथ में बनाते है आप यकीन नहीं मानेंगे सब्जी बहुत अच्छी बनी थी. आज मैं इसकी रेसिपी आप लोगो के साथ शेयर करती हु.सब्जी बनाने के लिए उपयोग की गयी सामग्री है:-

आवश्यक सामग्री

१. १५० ग्राम करेला मध्यम आकर में कटे हुए
२. १५० ग्राम बैगन मध्यम आकर में कटे हुए
३. १ छोटा चम्मच मेथी दाना
४. १ छोटा चम्मच जीरा
५. १ छोटा चम्मच सरसो
६. कड़ी पत्ता
७. हल्दी पाउडर
८. लाल मिर्च पाउडर
९. धनिया पाउडर
१०. इमली का पानी
११. थोड़ा सा गुड़
१२. १ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
१३. नमक
१४. तेल

बनाने की विधि

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एक कड़ाही में तेल लेकर गर्म कीजिये तेल गर्म होने पर मेथी, जीरा, सरसो, कड़ी पत्ता डालकर १ मिनट तक भूनिये. कटे हुआ बैगन और करेला डालकर ५ मिनट तक मध्यम आंच पर भुने . फिर सारे मसाले डालकर ५ मिनट तक आंच धीमी करके भूने . अब एक गिलास डालकर नमक डालिये और ५ मिनट तक ढककर पकाइये . ५ मिनट बाद इमली का पानी , गुड़, और जीरा पाउडर डालिये 2 मिनट तक खुला ही पकाइये . लीजिये तैयार है मिक्स सब्जी . आप इसे रोटी , पराठा , पूड़ी के साथ खा सकते है

 

 

Yard Long Beans की सब्जी

इस वेजिटेबल को Chinese long Beans, long-podded cowpea ,Chawli ki sabji भी कहा जाता है ये लाइट ग्रीन,डार्क ग्रीन और रेड कलर में भी आती है इस सब्जी को कच्चा और पकाकर दोनों तरीको से खाया जाता है इसमें विटामिन A ,विटमिव C ,आयरन, राइबोफ्लेविन, फस्फोरस ,पोटैसियम, मेग्नीशियम,मैंगनीज पाया जाता है

तो चलिए आज आप को Yard Long बीन्स की सब्जी बनाना बताते है इसको बनाना बहुत आसान है सब्जी बनाने के लिए उपयोग की गई सामग्री इस प्रकार हैं :-

आवश्यक सामग्री

१. २५० ग्राम Yard Long बीन्स
२. एक मध्यम साइज का प्याज
३. २-३ हरी मिर्च
५. अदरक लहसुन का पेस्ट
६. २ छोटे चम्मच धनिया पाउडर
७. २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
८. १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
९. १ छोटा चम्मच गरम मसाला
१० नमक
११. सरसो का तेल

बनाने की विधि

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सबसे पहले बीन्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिये , प्याज बारीक काट लीजिये अब कड़ाही में सरसो का तेल डालिये . तेल गरम होने के बाद कटा हुआ प्याज , हरी मिर्च डालें . प्याज थोड़ा ब्रॉउन होने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें अच्छी तरह भूने जब तक की अदरक लहसुन का रॉ स्मेल नहीं निकल जाता . अब कटा हुआ बीन्स डालकर धीमी आंच पर ५ मिनट तक भूनिये , सारे मसाले डालिये और १ मिनट तक भूनिये . टेस्ट के अनुसार नमक डालकर थोड़ा सा पानी डालिये और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर १० मिनट तक पकाइये . लीजिये तैयार है Yard Long बीन्स की सब्जी.

आप चाहे तो ज्यादा पानी डालकर इसकी रसेदार सब्जी भी बना सकते है या सूखी सब्जी भी बना सकते है अगर रसेवाली सब्जी बना रहे तो सब्जी में मसाला थोड़ा ज्यादा डालिये .

 

हरी मिर्च का अचार

आज मैं आपको हरी मिर्च का अचार बनाना बताने जा रही हु। यह चटपटा अचार सादा दाल चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है मेने इस अचार को बनाने के लिए कम तीखी हरी मिर्च यूज़ की है अगर आप तीखा खाते है तो तीखी मिर्च यूज़ कीजिये इसको बनाने के लिए आवश्यक सामग्री है :-

आवश्यक सामग्री

१. १/२ kg हरी मिर्च
२. एक बड़ा चम्मच मेथीदाना
३. ३ बड़े चम्मच जीरा
४. १ बड़ा चम्मच काली मिर्च
5. काला नमक
६. सादा नमक
७. ३ बड़े नीबू
८. १ टी स्पून हींग
९. सरसो का तेल
१०. १ बड़ा चम्मच सरसो के दाने
११. कड़ी पत्ता

बनाने की विधि

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हरीमिर्च को धोकर उसका पानी सुखा लीजिये फिर बीच मे से एक चीरा लगा दीजिये. अब एक कड़ाही लीजिये उसमे सरसो का तेल डालिये . तेल अच्छी तरह गर्म हो जाने के बाद उसमे हरी मिर्च डालकर माध्यम आंच पर ३० मिनट तक भूनिये. हरी मिर्च अच्छी तरह भून जाने के बाद कड़ाही में से निकल कर एक तरफ ठंडा होनेके लिए रख दीजिये

एक दूसरी कड़ाही में जीरा ,मेथी , काली मिर्च भून लीजिये और पीस लीजिये . इस पिसे हुए मसाले को ठंडा किये हुए हरी मिर्च में डाल दीजिये . काला नमक , सादा नमक और नीबू का जूस डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दीजिये.

अब तड़के के लिए एक कड़ाई लीजिये तेल डालिये तेल गर्म होने पर सरसो के दाने डालिये जब सरसो चटकने लगे तो हींग डालकर कड़ीपत्ता डाल दीजिये . इस तड़के को मिर्च के ऊपर से डाल दीजिये . लीजिये तैयार है हरी मिर्च का अचार.

हरी मिर्च अच्छी तरह से भूनना चाहिए . नमक थोड़ा ज्यादा डालिये जिससे अचार जल्दी ख़राब नहीं होता है इस अचार को एक बार बना कर  जरूर देखिये और अपने अनुभव मेरे साथ शेयर कीजिये . आपका कुछ सुझाव हो तो जरूर बताइयेगा .

करेले की सब्जी

करेले की सब्जी बहुत से लोग पसंद नहीं करते है इसकी बजह है उसका कड़वा स्वाद। आज मै करेले की सब्जी एक नए तरीके से बनाना बताने जा रही हु। इस तरह जब आप सब्जी बनायेगे तो आप को करेले का कड़वा स्वाद नहीं आता है।  बड़े  क्या बच्चे  भी स्वाद लेकर खाएंगे।

करेले की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है :-

१. एक छोटा चम्मच सरसो

२. एक छोटा चम्मच मेथी के दाने

३. एक छोटा चम्मच जीरा

४. एक पिंच हींग

५. कड़ी पत्ता

६. बारीक कटा हुआ प्याज

७. २५० ग्राम करेला गोल साइज में कटा हुआ

८. एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर

९. एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

१०. एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

११. एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर

बनाने की विधि

  • एक कड़ाही में तेल डालें , तेल गरम होने के बाद कड़ाही में सरसो,मेथी,जीरा,हींग,कड़ी पत्ता,डालें।
  • एक मिनट भूनने के बाद प्याज डालें और ट्रांसपेरेंट होने तक भूनें।

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  • अब कटा हुआ करेला डाल कर १० मिनट तक मध्यम आंच पर चलाते रहे।

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  • जब करेला अच्छी तरह से भुन जाये तब कड़ाही में हल्दी पाउडर  ,धनिया पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , गरम मसाला  डालकर  मिक्स करे और आवश्यकता  अनुसार पानी और नमक डालें।  पहले मध्यम फिर धीमी आंच पर सब्जी को १५-२० मिनट तक पकाये।

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  • सब्जी में ज्यादा पानी न डालें ,करेले को अच्छी तरह भूनना है।

Upma/ Upit

सुबह का वक़्त सबको जल्दी रहती है ऑफिस जाने की ,बच्चो को स्कूल जाने की ,और जो लेडीज काम करती है उन्हें भी ऑफिस जाने की जल्दी रहती है ऐसे में उपमा सुबह के नास्ते बनने वाली ये साउथ इंडियन रेसिपी बहुत ही आसानी से और जल्दी बनती है टेस्टी और हेल्दी भी होती है तो आइये आज उपमा बनाते है इसको बनाने के लिए ingredient चाहिए —

  • एक कटोरी रवा (मीडियम साइज का)
  • दो मीडियम साइज के प्याज
  • एक कटोरी फ्रैंच बीन्स बारीक कटी हुई
  • एक कटोरी गाजर बारीक कटा हुआ
  • दो बड़ी चम्मच चना की दाल
  • दो बड़ी चम्मच घिसा हुआ नारियल
  • एक कटोरी हुआ टमाटर
  • एक चम्मच सरसो
  • एक नीबू
  • हरा धनिया
  • २-३ हरी मिर्च
  • कड़ी पत्ता
  • नमक
  • तेल

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बनाने की विधि

  1. सबसे पहले कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर रवा को ५ मिनट तक भूने और एक तरफ रख दे।

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  1. कड़ाही में तेल डालें गरम होने पर सरसों ,चना की दाल, हरी मिर्च ,कड़ी पत्ता डाले ।
  2. अब प्याज डालकर ट्रांसपेरेंट होने तक भूने फिर फ्रैंच बीन्स ,गाजर डालकर पकाये, टमाटर,हल्दी और नमक डाले।

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  1. जब सभी सब्जिया पक जाये तो कड़ाही में २-२ १/२ कटोरी पानी और नमक डाले , तेज आँच पर पानी में अच्छे से उबाल आने दे ,नीबू का रस दाल दे। आंच धीमी कर दे.

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  1. अब एक हाथ से थोड़ा -थोड़ा रवा डालते जाये और दूसरे हाथ से करछुल से चलाते जाये , जब पूरा रवा मिक्स हो जाये तो कड़ाही को एक प्लेट से ५ मिनट के लिए ढक दे।
  2. ५ मिनट बाद ढक्कन खोलकर हरा धनिया और नारियल मिक्स करे , लीजिये तैयार है गरमागरम उपमा। उपमा नारियल की चटनी के साथ खाने में अच्छा लगता है।
  3. धयान रखे की रवा बहुत ज्यादा न भूनें , रवा को जब गर्म पानी में डालते है तो पूरा एक साथ न डालें थोड़ा थोड़ा करके मिलाये और दूसरे हाथ से जल्दी -जल्दी चलाते जाये। अगर आप ज्यादा खट्टा नहीं खाते है तो नीबू न डाले। उपमा गर्म खाने में अच्छा लगता है।

Beetroot की सब्जी

आज मै आप लोगो को Beetroot (चुकंदर) की सब्जी बनाना बताती हु। Beetroot  को सलाद के रूप में ज्यादा use किया जाता है लेकिन सब्जी का  टेस्ट भी अच्छा लगता है।  चलिए पहले Beetroot खाने से क्या फायदे है वो जान लेते है।

  1. चुकंदर Iron का अच्छा स्रोत माना जाता है क्योंकि इसमें फोलिक एसिड पाया जाता है जो कि खून बढ़ाने के लिए आवश्यक होता है इसके साथ ही चुकंदर में नाइट्रेट, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, विटामिन बी 1 , बी2 और विटामिन सी पाया जाता है इन सभी तत्वों के साथ चुकंदर एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत माना जाता है
  2. Beetroot blood pressure कम करता है इसलिए जिनका B.P. high रहता है उनके लिए अच्छा है लेकिन low  B.P. वालो को बीटरूट कम खाना चाहिए.
  3. कैंसर सेल को बढ़ने से रोकते हैं बीटरूट खाने से energy level  increase होता है.
  4. Beetroot का जूस पीने से diabetes कम किया जा सकता है. Cholesterol कम करता है.
  5. Bones and Teeth मजबूत बनता है.

सब्जी बनाने के लिए कौन से ingredient चाहिए आइये उसके बारे में बताते है

१. २५० ग्राम चुकंदर
२. २ बड़े प्याज
३. एक बड़ा आलू
४. दो टेबल स्पून चना की दाल
५. एक टेबल स्पून सरसों
६. एक टी स्पून मेथी दाना
७. ३-४ हरी मिर्च
८. कड़ी पत्ता
९. एक टेबल स्पून धनिया पाउडर
१०. एक टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
११. एक टेबल स्पून हल्दी पाउडर
१२. एक टी स्पून गरम मसाला
१३. तेल
१४. नमक

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बनाने की विधि

  • सबसे पहले बीटरूट छील कर धो लीजिये फिर बारीक टुकड़ो में काट लीजिये। आलू बड़े टुकड़ो में काटे और प्याज बारीक काटे।
  • कड़ाही गैस पर रख कर उसमे तेल डालिये।,तेल गर्म होने पर सरसो,मेथी दाने ,चना की दाल , हरी मिर्च ,कड़ी पत्ता , प्याज डालकर भूने।

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  • कटे हुए आलू और बीटरूट डाले।
  • सारे मसाले और नमक डालकर मिक्स करे।
  • प्लेट से ढककर मध्यम आंच १० मिनट पर पकाये , सब्जी खोलकर चलाये फिर गैस एकदम धीमी करके १० मिनट पकने दे।
  • बीच – बीच में सब्जी चलाते रहे। १० मिनट तक सब्जी खोलकर पकाये फिर गैस बंद करदे। लीजिये बीटरूट की सब्जी तैयार है।
  • धयान रखिये की सब्जी में पानी नहीं डालते है इसलिए थोड़ा सा तेल ज्यादा डाले। सब्जी जलने न पाए इसलिए बारबार सब्जी चलाते रहे. हरी मिर्च ज्यादा ही डाले क्योकि बीटरूट मीठा होता है। अगर आपके पास हरी मटर है तो उसे भी डाल सकते है.

तो आप भी इस South Indian  Recipe को बनाइये सबको खिलाइये और अपने अनुभव मेरे साथ शेयर कीजिये . अपने सुझाव देना मत भूलियेगा